Carbonato de Calcio
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Incrementa el pH. A bajas concentraciones: el pH del macerado será muy bajo, especialmente cuando se usan maltas oscuras. A bajas concentraciones: se contrarrestará el proceso de acidificación del ion calcio resultando en pobres rendimientos de extracción del grano malteado. Compensa la acidez de las maltas tostadas por lo que se usa en la producción de cervezas negras en áreas de aguas blandas.
Los niveles generalmente no deberían ser superiores a 25 – 50 ppm (mg/l) para cervezas claras y 100 – 300 mg/l para cervezas oscuras.
Los niveles de Carbonato de Calcio, pueden medirse con las tiras de dureza.
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